石斑鱼是暖水性鱼类，主要栖息在岩礁地带、海底洞穴以及空隙、珊瑚礁是肉食性鱼，，性凶猛、有互相残食现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食掉。通常是以鱼、虾为饵，吃饱后，就回到洞穴或岩礁缝休息。
一般地说，石斑鱼是雌雄同体，随着个休的成长，发生性转化。首先是成为雌体，继续生长后转化为雄体。在性腺未成熟之前，不易区别出雌雄。性转化的个体随种类、年龄及体型而异。石斑鱼每年从3月份起开始产卵，雌鱼有多次产卵的特性。卵呈球形，无色透明， 卵内有一个油球，属浮性卵，水温在25?27℃ 时约经23?25小时即孵化出来，未受精卵则沉入海底。
为了解决石斑鱼的种苗， 国内外许多海洋生物学者傲了不少人工繁殖技术的试验研究，并取得很大进展， 主要在于利甩口服甲基睾丸固醇加速成熟雌鱼的性转化， 大大绾短了自然性转化所需要的时闷。我国浙江省海洋水产研究所(1980)和舟山地区水产研究所(1981)对青石斑鱼进行人工授精和孵化取得成功}南海水产研究所对鲑点石斑鱼的人工繁殖也取得突破。其他许多研究单位也把它列入重点攻关课题。可以预言， 为发展生产提供大量人工繁殖石斑鱼苗种已为时不远了。
在石斑鱼人工繁殖苗种技术尚未能解决生产要之前，养殖的苗种要依靠天然采捕， 即捕大留小(捕到大的当商品鱼出售， 小的蓄养起来，或当苗种出售)，因此，尚一定要了解希：掌握石斑鱼的钓捕技术。在福建， 每年从“清明” 开捕，“白露 后结束。旺汛期在立夏至小暑， 故渔民有“立夏鲢鱼满岩下”之说。
而现在，随着石斑鱼养殖业的迅猛发展，自然苗种已供不应求。所以，近些年石斑鱼的人工繁殖已引起人们普遍重视。现以赤点石斑鱼为例介绍一下人工育苗技术
亲鱼可人工繁殖的或捕自自然海区。雌鱼选择体重0.5kg～1kg、腹部膨大而柔软者；雄鱼选择体重1.5kg以上、清压腹部能流出者。雌雄亲鱼按1∶1～1∶3的比例搭配。石斑鱼是雌性先熟的雌雄同体鱼体，其6龄才转化为雄鱼，近年来，由于过度捕捞，自然海区的生殖群体中存在雌多雄少的性比失调现象，而且养殖条件下培育高龄大个体雄性亲鱼的时间长且费用也高，所以，亲鱼选择中的难题是性腺成熟的雄鱼不易获得。
为了解决人工繁殖中的雄性亲鱼不足，可用外源性激素17α-甲基睾酮诱导雌雄同体的赤点石斑鱼，可提早3龄～4龄使雌鱼转变为有生殖功能的雄性亲鱼，而且17α-甲基睾酮不但可以抑制卵黄生成，而且还可影响卵原细胞增殖和分化。对2龄～4龄鱼投喂50天药饵，每次剂量约5毫克/千克体重（累积量241.3mg/kg体重），可使性转变的雄性亲鱼流精率达93.5％，授精率达81.1％，胚胎发育正常。
为解决雄性激素药饵投喂法因摄饵量不均造成的“性转变”效果不稳定和每天投饲费工、费时等问题，也可采用将17α-甲基睾酮植入鱼体的雄性激素埋植法来诱导石斑鱼提早“性转变”。17α-甲基睾酮可一次性埋植到3龄～7龄成熟的赤点石斑鱼雌鱼内，50天～90天后雌鱼就转变为雄鱼鱼体，使石斑鱼“性转变”过程提早5年～6年。用它们的得到的受精卵的受精率达73％、孵化率97％，仔鱼发育正常，能达到人工繁殖的目的。在相同的处理条件下雌性高龄鱼的“性转变”时间比低龄鱼短，且较易获得释精的变性雄鱼。因此，在人工繁殖中应尽可能地选择较高龄的、个体较大的雌鱼作变性处理，效果较好。
为了解决人工繁殖中性成熟的雄鱼比较难得的问题，还可应用超低温冷冻法保存，在液氮罐中冷冻保存2个月后的仍具有相当于鲜精的活力，不影响人工繁殖的效果。人工繁殖的效果很大程度上取决于亲鱼性腺的成熟度，所以在诱导产卵前，加强亲鱼的培育，促其性腺发育至关重要。在室内水泥池中蓄养或暂养石斑鱼亲鱼，通过人工强化培育，每日换水和吸污，亲鱼不用激素催产就能自然产卵受精，可获得优质的受精卵。
选择好的雌性亲鱼，用细塑胶管或挖卵器自产卵孔插入约3cm～5cm深吸出卵粒，置于载波片上，在显微镜下观察其成熟程度，卵粒若易分离、蛋黄色、饱满、卵径0.3mm～0.5mm、加透明固定液后核已偏向动物极，则成熟度较好。雄性亲鱼轻轻压腹部有少许流出者成熟良好。石斑鱼量少，检查雄鱼成熟度时切勿挤压太重。催产剂有鲤鱼脑垂体、绒毛膜、促黄体激素释放激素类似物和LRH-A+PG的混合物等4种。
雌鱼用PG10mg/kg体重～12mg/kg体重或LRH-A60ug/kg。以上剂量一般分两次胸腔注射，第一次注射量占总量的2/3，两次间的间隔时间在水温25℃～26℃度时为24小时左右。雄性亲鱼注射剂量是雌鱼的一半，均在雌鱼第二次注射的同时进行。注射用水为0.6％氯化钠溶液，将催产剂溶解或制成悬浊液，注射液量为每尾亲鱼一次注射1ml～2ml为度。
赤点石斑鱼人工授精宜采用干法授精法。亲鱼注射第二针催产剂后10h～13h即可产卵，由上而下轻压雌鱼腹部，将成熟鱼卵挤入消毒过的白瓷碗中，反复5次～6次后即可 将亲鱼轻轻放回亲鱼蓄养池中。随即再用同样方法将雄鱼挤入白瓷碗的卵堆上。石斑鱼 很少，连挤5次～6次总计也不过1ml～2ml，但已足够用了。待最后一次挤精完成后 ，即用消毒海水浸湿过的洁净羽毛将碗中卵和均匀搅拌，约1min～2min后加入少量消 毒海水，继续搅拌5min后倾倒在消毒过的小脸盆中，加消毒的海水轻轻搅匀，静置片刻。
所有受精卵都漂浮在水的中上层，死卵或未受精卵沉淀于底部。用消毒过的海水洗净受精卵 ，除去多余的，以避免多精受精，然后将受精卵移入孵化器中孵化。
人工授精时，应避免阳光直射，以免杀死。由于石斑鱼属分批产卵鱼类，有连续 多次产卵的生殖特点。 如果为亲鱼创造在产卵池中自然产卵受精的环境条件，就能够尽可能的防止因人工授精时常常会出现的卵子过熟或不够成熟的弊端，也能够大大减少因捕捞和挤卵、挤造成的对亲鱼的伤害 。所以，也可采用强化培育石斑鱼亲鱼的方法，促进亲鱼分泌激素，不用注射催产剂而能自然产卵受精，从而获得了优质受精卵，提高了仔鱼成活率，降低了畸形率。自然产卵方式优 于人工催产授精。产卵时适宜水温25℃～27℃，海水盐度32～35，pH7.8～8.5，产卵池面积20?，水深约1.5m，池上方用遮光幕遮光，水流量40L/min～50L/min。
石斑鱼产浮性卵，孵化应在环道孵化器或孵化缸中进行。孵化时鱼卵密度为50粒卵/L海水～100粒卵/L海水，水流速度以能使鱼卵或仔鱼漂浮为度。孵化用水必须清新，需经过沙滤和紫外光杀菌。水温保持在25℃左右，盐度30%～33%，并保持稳定。孵化过程中需适度 充气，充气量太大或太小都不好，使海水溶氧量保持在5毫克/升以上。孵化中尽量清除死卵 ，以防水质变坏。赤点石斑鱼和青石斑鱼卵在以上条件下，自产卵受精后经过24h可以孵出鱼苗。
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