编者按：当下正是鲜食玉米大量成熟上市的时节，鲜食玉米美味营养，慢慢的变多地走进百姓的日常生活。鲜食玉米种类增加，强化营养品种的出现使这个产业更充满生机和活力。基地的打造、市场的拓展，给鲜食玉米的生产者和消费的人提供了安全保障和丰富供应。今天的市场扫描我们就来聊聊鲜食玉米的那些事儿——
金黄的甜玉米、紫红的糯玉米、红白相间的甜糯玉米——全国215个鲜食玉米新品种，在天津市武清区种植业服务中心张辛庄国家新品种试验基地同地争艳，缤纷演绎，甜糯飘香。在第二届中国（武清）北方鲜食玉米大会评比会上，专家们品尝时只咀嚼而不吞咽，吐掉残渣再用矿泉水漱口，这是为了保持口腔的新鲜感，让评比更公正。虽然天气酷热，但在玉米试验田里，挤满了关注新品种的育种专家、收购商、种植大户。在这里评出了新品种前三名，分别是武汉市武昌区天鸿种业有限公司培育的双色玉米金银1416、先正达种苗（北京）有限公司培育的的甜玉米米哥和奥佛兰。另有沪雪甜一号、甘甜2号等被评为前十名。越是优秀的品种将越有机会在全国被推广种植——虽然是北方的鲜食玉米大会，但几乎囊括了全国各大育种单位的优秀品种。
中国种子协会秘书长李立秋说：“中国北方鲜食玉米大会从今年开始由中国种子协会鲜食玉米分会和天津市种子协会作主办方。我们看好武清在京津之间，处于京津冀协同发展的中心地带，并且武清这几年鲜食玉米发展势头好，面积有8万多亩，很多农民因为种植鲜食玉米而得利，积极性慢慢的升高，武清区政府也全力支持这项产业高质量发展。在这样的背景下，武清将成为展示、交易鲜食玉米的一个基地，这个活动每年都要在武清办下去。”
来自湖北的全波是武汉汉南甜玉米协会会长，他在武清鲜食玉米试验基地仔细查看着各个品种。他这次来有两个身份，一个是当专家，另一个是采购商。他在中国甜玉米之乡汉南区拥有万亩基地，从事鲜食玉米种植、生产、深加工和新品种推广，他参加过全国很多鲜食玉米大会。他说，“武清的鲜食玉米大会政府参与度高、不以盈利为目的、办会档次高。比如区试的品种展示上，同一个品种分别做了2600和3000两个密度的展示，这在很多会上是看不到的。观摩道宽，达到了10米，而一般的是两三米。”
鲜食玉米，市民爱吃，农户爱种，近年来市场需求量逐年增大。在目前国内普通籽粒玉米销售价格低迷的情况下，鲜食玉米可谓异军突起，成为很多大城市市民菜篮子里的优质农产品。中国农科院作物研究所高级农艺师田志国认为，鲜食玉米是京津冀协同发展都市农业的首选作物。
天津市武清区自然条件优越，既宜建基地，又利于产品中试，品种抗逆性检验。周边地区为全国重要农业发展区，已成为京津两地“菜篮子”。展会在100亩的种植展区内对鲜食玉米种子及加工技术、种子生产、仓储、加工设施和玉米籽粒机收、检测等内容做集中展示，为鲜食玉米生产经营者搭建起了信息、科技和人才交流平台。
武清区素有“津沽粮仓”和“京津鲜菜园”美誉，2013年被确定为全国21个国家现代农业示范区农业改革与建设试点之一。他们瞄准都市农业的发展趋势，努力抢占北方鲜食玉米产业高地。目前播种面积超过8万亩，占天津鲜食玉米培养种植面积的80%，除满足本地需求外还供应京津和全国各地市场。
武清区种植业服务中心主任武刚告诉记者，举办鲜食玉米大会，就是为了能把全国最好的品种留在武清，这两百多个优秀品种农民能最先观察到、了解到，并率先尝试种植致富。同时还借大会引进了多家收购商、经销商，为农户开展全方位服务，目的是以武清为大本营，向周边辐射，带动天津鲜食玉米种植提质增量，成为新型支柱产业。
目前，在武清区陈咀、河西务等镇，农民广泛种植鲜食玉米。据武清区种植业服务中心副主任李深远介绍，种植鲜食玉米每亩毛收入可以达到2400元到3000元。去除种地成本，每亩一茬至少可以获纯收入1500元。天津市涉农区县一年可种两季，考虑到秋季价格浮动因素，两茬每亩纯收入可在2500元左右。
会展带来的收益显而易见。王明军是黑龙江省鲜食玉米育种专家，参加上届大会后，他看中了武清打造北方鲜食玉米基地的潜力，毅然率全家四口来到武清安家落户。目前与他合作的东北收购商和搞深加工的老板也留在了武清。3家企业共同投资500万元成立佳尔农公司，进行鲜食玉米的标准化、规模化、高效化示范种植，他们给种植农户提供优良的鲜食玉米种子、肥料，再进行回购加工，然后销往京津冀及全国各地。
天津市种植业管理办公室副主任吴占凤说，鲜食玉米是当前调整农业产业结构，开展种植业供给侧改革的一条新路。天津市发展鲜食玉米种植得天独厚，消费人群数量庞大，市场开发价值巨大。
鲜食玉米销售旺季，武清区大沙河蔬菜批发市场每天鲜食玉米上市交易量达到500吨。常常是一上市，就被来自京津等地的客商抢购一空。
中国种子协会鲜食玉米分会会长贾俊说：“鲜食玉米以‘鲜’字为特点。特别是甜玉米，专业上要求采下到吃掉不能超过22小时，否则糖就转化了。越是品质高的品种，保鲜要求越高，比如‘中农甜419’，品质很高，但超过48小时就不能吃了。现在市场上流通的往往达不到很好的保鲜要求，人们普遍吃的也不是品质很好的品种。以后发展鲜食玉米采摘很有必要。”在武清区鲜食玉米种植的发源地——陈咀镇，为了帮助种植鲜食玉米农户就近销售，当地兴建了大型批发市场。每逢收获季节，每天大约有上百辆大型货车进行采购运输，当地政府、交通部门大力支持，确保道路畅通。
着眼未来，鲜食玉米产业还需进一步做大做强。谈到鲜食玉米育种新趋势，北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然告诉记者，“追求好的营养也是鲜食玉米育种新的流行趋势。如高叶酸的京科糯928，孕妇需要每天摄取400微克叶酸，要是能吃上两根这样的鲜食玉米就完全补足了。”
鲜食玉米研究专家宋刚认为，现在鲜食玉米一般把产量放在第一位，由于一些鲜食玉米个头太大，一般女士、小孩会吃不完，扔了又可惜。他建议，有眼光的育种专家可以选育出一些小型化的高端鲜食玉米新品种。
不久前，北京作物学会与北京预防医学会举办了一次别开生面的学术交流，对于这两个单位的联动，很多人觉得新奇，其实，把二者联系在一起的媒介是鲜食玉米。
用北京作物学会理事长、北京农林科学院玉米研究中心主任赵久然的话说，鲜食玉米最大的特点就是好吃，甜玉米甜脆鲜嫩，可生吃，糯玉米绵软清香，蒸煮、烧烤均可。除了美味，鲜食玉米还营养丰富，其富含的膳食纤维、可溶性糖、多种维生素、氨基酸等活性物质，对老人儿童孕妇都十分有益。
据北京预防医学会副秘书长刘枫介绍，预防医学是医学重要的组成部分，与临床医学针对个体病例不同，预防医学针对的是大众健康。目前，都市人生活节奏快，饮食结构不尽合理，许多人处于亚健康状态，心脑血管病人增多并呈年轻化趋势，而鲜食玉米中的E族维生素、游离氨基酸、不饱和脂肪酸可降低心脑血管发病率，其中的核黄素、玉米黄质还能有效预防延缓中老年视神经黄斑恶化和白内障的发病。因此，提倡食用鲜食玉米对改善都市人的体质，提高人们的健康水平十分有效。
从表面上看，现在物质供应丰富，人们生活富裕，应该不会出现营养不良状况，但事实是尚有一个相当大的营养缺乏人群。中国农科院生物技术研究所所长张春义在学术报告中说，有一种营养缺乏叫隐性饥饿，就是缺乏微量元素，比如叶酸、碘、铁等等，国际粮农组织2015年发布，全球有20亿人营养缺乏，损失达3.5亿美元，我国营养缺乏者有3亿人，由此带来的劳动力损失2014年有5.4亿元之多。
无论是药食同源的饮食传统还是以营养为核心以科技创新为主导的农业发展方式都需要更多营养强化品种，即富含某一种或几种营养元素，实现人们靶向补给的需求。张春义介绍，许多作物都有这类品种，比如高锌营养稻粒粒滋、高维A源玉米、富含β胡萝卜素的徐薯225等等，而最被业内看好最易大众化的是富含叶酸的鲜食玉米品种京科糯928。
中国农科院范云六院士团队提供的检测数据表明，京科糯928的叶酸含量为每百克294.88微克，而一般糯玉米的叶酸含量为67.16微克，一般超甜玉米含量79.03微克。
京科糯928是北京农林科学院培育的鲜食玉米新品种，分别于2013、2014年通过北京、重庆农作物品种审定，如今已大面积推广种植，这对于需要补充叶酸人群尤其孕妇无疑是一个非常好的消息，而更重要的意义在于这个成功的育种范例一定会鼓舞更多的育种家培育出更营养更美味更符合人类需求的作物品种。
在我国，随着种植结构以及人们饮食文化的多样化，玉米市场已由过去的粮食需求转向鲜食、饲料、青贮及加工等多样化拉动，这就促使传统的玉米生产必将由普通产量型向高层次专用质量型转变。
近年来，我国鲜食玉米种植培养面积飞速扩大，特别是随着都市农业的发展，鲜食玉米也进入快速发展时期，其发展空间广阔，市场前景良好。十年前我国鲜食玉米种植面积大约500万亩左右，但远不及市场需求，国内高中档饭店所需的甜玉米籽粒还需要从国外进口。如今，城镇化步伐加快，人民生活水平提高，鲜食玉米的需求量越来越大。到2015年我国鲜食玉米面积保守估算超过1600万亩。再加上鲜粒速冻加工和籽粒罐头加工以及速冻果穗出口的拉动，现阶段我国种植鲜食玉米的面积应超过2000万亩，其发展空间仍不可估量。
鲜食优质玉米有其独特的内在遗传组成，表现出各具特色的子粒结构、营养成分、加工品质和食用风味特征，并有着种类繁多的专门用途和加工特色，是普通玉米所不可替代的。专家预测，未来种植面积可占普通玉米总面积的1/4，是玉米未来发展的重要组成部分。鲜食玉米按植物学分类可分为甜玉米(如中农大413、京科甜183和金冠218等)、糯玉米(天紫23和京科糯2000等)和甜糯型玉米(彩甜糯6号、京科糯928和密甜糯8号等)。按其食用方式又可分为即摘即食型、采摘型和加工型三种类型。即摘即食型是采收后随时蒸煮食用的。这部分主要到各大批发商业市场，市民零购回家食用。采摘型:即供旅游者即兴采摘而进行的种植，是丰富旅游经济的良好补充。加工型:即采收后进行加工，分籽粒加工、果穗加工两种形式。
鲜食玉米可以说一身都是宝，除了即摘即食的应季消费外，还有大量通过速冻或高温高压灭菌保存，一年四季供应，蒸玉米穗、玉米羹、松仁玉米是餐桌上的常规菜，青嫩多汁、柔软香甜、营养丰富的茎叶，可以作为青饲料或青贮饲料，是牛羊的理想饲料。从经济效益上看，以每亩收获鲜穗2000穗，每穗0.8元计算，则每亩可收入2000元，比种植大田玉米多收入600元/亩，同时节省了农时，有利于多种经营的茬口安排。北京常驻人口超过2000万人，如按每人每年食用20支鲜食玉米计算，需要4亿支，约20万亩的甜糯玉米培养种植，种植者将多收入1.2亿元。由此可见，发展鲜食玉米生产是北京乃至京津冀发展都市农业调整种植业结构的良好选择。
首先京津冀农业科研单位育种实力超群，有众多大种子企业的总部优势，在甜糯玉米品种审定品种数量、专业种子企业规模、生产经营市场占有率等方面，在全国有着非常明显优势。
其次都市农业是与城市经济，文化，科学，技术紧密关联、农村与城市进一步融合的现代农业。鲜食玉米产业化的发展是现阶段充分的利用大城市提供的科技成果和现代化设备，并紧密服务于城市现代化农业的最好体现。
再次甜、糯玉米正以一种新型食品进入消费市场，因其含糖量高、适口性好、风味独特、富含人体所必需的多种营养成分而倍受消费者的青睐。另外，种植甜、糯玉米经济效益显著，如果进行精深加工，则效益更高。目前，在世界上所有蔬菜作物中，甜玉米排在销售市场首位，是最重要的蔬菜作物之一。（作者系中国农业科学院作物科学研究所高级农艺师）
