秋食玉米“煮”之有道

  有人习气把玉米的皮剥得干干净净进行“裸”煮，但这样往往会使玉米在煮的过程中丢失养分成分，也简略失掉本来应有的口感。所以煮玉米时，最好保存最靠近玉米粒的那层白色“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种共同的谷物幽香，且更易煮熟。

  秋天是食玉米的时节，煮玉米是最简略的食用玉米办法。在煮玉米时，如果能把握一些小窍门，可改进玉米的口感。

  有人习气把玉米的皮剥得干干净净进行“裸”煮，但这样往往会使玉米在煮的过程中丢失养分成分，也简略失掉本来应有的口感。所以煮玉米时，最好保存最靠近玉米粒的那层白色“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种共同的谷物幽香，且更易煮熟。

  在下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保存玉米自身的维生素，吃起来幽香且有嚼劲。此外，玉米也有不同种类，而不同的玉米烹煮的时刻也是不一样的，南边最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，10分钟为佳。

  水开后，往煮玉米的水中参加一点食用盐。盐能够把玉米的甜度催化出来，一起也能够强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。

  在煮玉米时，往水里加一点小苏打(食用碱)，这样会加强玉米的养分作用。由于玉米富含养分素烟酸，但正常的情况下烟酸较难被人体分化吸收。小苏打的妙处在于，玉米中的烟酸能够充沛开释开来，养分价值更高了。