玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉是玉米的初级加工产品，不仅能直接的使用，也可以广泛的用于其他的行业，玉米淀粉的下游产品多达3500多种，涉及到淀粉糖、医药、啤酒、制糖、化工等众多的产业。当前，美国、日本等工业较发达的国家对玉米淀粉的加工重视程度很高，已创造出可观的社会和经济效益。
我国玉米淀粉产量总体呈逐年增长态势，2019年玉米淀粉产量为3097.4万吨，需求量为2725万吨，供需较为平衡。我国玉米淀粉下游需求主要为淀粉糖，2020年1-11月淀粉糖对玉米淀粉需求量为1511万吨。
行业产能集中度较高，山东、河北、吉林、黑龙江、宁夏5省(区)产量均超过100万吨，合计占全国的88%。2019年我国玉米淀粉年产量超过100万吨的公司集团9家，产量累计占比超过50%
我国玉米淀粉产量总体呈逐年增长态势，2019年玉米淀粉产量为3097.4万吨
2013-2019年期间我国玉米淀粉产量总体呈逐年增长态势，2019年我国玉米淀粉产量为3097.4万吨，同比增长10%。2020年玉米淀粉价格总体呈上涨态势，利润空间不断增大的环境下，初步估计我国玉米淀粉产量保持比较高增速发展，产量约为3314万吨。
我国玉米淀粉供需较为平衡，2020年1-11月玉米淀粉需求量为2311万吨
据中国淀粉行业协会数据，2019年我国玉米淀粉需求量为2725万吨，2020年1-11月玉米淀粉需求量为2311万吨。
我国玉米淀粉下游需求主要为淀粉糖，2020年1-11月淀粉糖对玉米淀粉需求量为1511万吨
据中国淀粉行业协会数据，2019-2020年期间我国玉米淀粉需求结构变动较小。主要以淀粉糖需求为主，2019年淀粉糖对玉米淀粉需求量为1511万吨，占总需求量比重为55%;2020年1-11月淀粉糖对玉米淀粉需求量为1291万吨，占总需求量比重为56%。
其次为造纸，2019年造纸对玉米淀粉需求量为322万吨，占总需求量比重为12%;2020年1-11月造纸对玉米淀粉需求量为269万吨，占总需求量比重为12%。
我国玉米淀粉产能集中度较高，山东、河北、吉林、黑龙江、宁夏5省(区)产量均超过100万吨，合计占全国的88%
我国玉米淀粉产能集中度较高。从区域分布来看，华北黄淮、东北和西北是玉米淀粉产能最集中的区域，这些区域也是我国玉米的主产区，原料供应充裕，成本低廉，且可以充分的发挥深加工企业“潮粮生产”的特点。
山东仍是全国最大的淀粉产区，玉米淀粉产量达到1,496万吨，占全国总产量的48%;山东、河北、吉林、黑龙江、宁夏5省(区)产量均超过100万吨，合计占全国的88%。
2019年我国玉米淀粉年产量超过100万吨的公司集团9家，产量累计占比超过50%
2019年，玉米淀粉年产量超过100万吨的公司集团9家，产量累计占比超过50%。其中，诸城兴贸是最大的玉米的淀粉生产企业，产量达到411万吨，市场占有率13.3%;山东巨能金玉米、中粮生物科学技术和河北玉锋分别达到215万吨、202万吨和194万吨，市场占有率依次为7.0%、6.5%和6.3%。
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